Descripción
La paletilla ibérica tiene que ser una pieza estrecha y delgada. De caña estilizada y alargada. Pezuña negra.
Al corte, presenta varias tonalidades que van desde el color color rosa al rojo púrpura, obtenidos tras un envejecimiento lento en bodega natural.
La grasa concentrada en el lateral de la pieza deber ser brillante y fluida.
Aroma y sabor potente e intenso. En boca resulta homogéneo y constante. Tiene un color rosado de intensidad media. Es sabroso y jugoso pero no es en exceso. Se pueden percibir notas de su grasa que hacen que su sabor sea tan agradable.
